南郷まるっとまとSHOP

トマトを愛して四半世紀。
惜しまぬ手間が極上ジュースを生む

農協職員として25年以上、南郷トマトを愛してきた近藤一夫さん。退職後もその愛は冷めるどころか増すばかり、旧知のトマト農家や仲間とともに『食農価値創造研究舎』を立ち上げ、南郷トマトの加工と商品開発から製品づくり・販売までを手掛けるに至った。
「南郷の農家さんがつくり、選果した本当の南郷トマトだけを使っています。酸味と甘みのバランスを楽しんでもらえるよう、完熟一歩手前のものを選んで。だからうちのトマトジュースは、濃いオレンジ色をしているんですよ」。

トマトのおいしさは、鮮度も重要。収穫から3日以内にヘタ取りや洗浄を施し、-18℃の冷凍庫で一気に冷凍保存。こうすることで、トマトの細胞壁が壊れ、うまみが引き出されるのだ。そしてここからがまたひと仕事。手作業で丁寧にアク取りすることで、トマト本来の味わいを出しつつ、えぐみや青臭さを取り除く。「かなりの時間が掛かってしまう作業だけれど、このお蔭でトマト嫌い、トマトジュースが苦手、という人にも喜んでもらえる味になっているん だと思います」。

南郷まるっとまとSHOP
住所：福島県南会津郡南会津町山口字村上812
TEL：0241-71-8688
定休日：日曜
営業時間：9:00～17:00
アクセス：会津鉄道 田島駅より車で約30分
https://syokunouken.jp/